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Arroz de Carabineiros

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 TAGS:undefinedO arroz de carabineiros é uma receita típica em toda a costa portuguesa e também na Andaluzia, em Espanha.

É fácil de preparar, os carabineiros são ricos em proteínas e com baixo teor de gordura e a presença de amido no arroz garante-lhe uma refeição energética.

Ingredientes

  • 4 Carabineiros de tamanho grande
  • 300 gr de arroz carolino
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Um pouco de açafrão
  • 2 tomates
  • O dobro de volume do arroz em caldo de peixe
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de brandy
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite virgem.

Preparação

  1. Passo 1: Descascar os carabineiros deixando apenas a casca da extremidade. Guardar as cabeças e o resto das cascas.
  2. Passo 2: Deixar dourar as cabeças e cascas dos carabineiros numa panela com um pouco de azeite a fogo médio.
  3. Passo 3: Pressionar ligeiramente as cabeças e cascas com um garfo, de modo a que soltem o seu líquido e adicionar o copo de brandy.
  4. Passo 4: Aguardar que o álcool se evapore e juntar pimentão doce sem parar de mexer.
  5. Passo 5: Adicionar o tomate cortado em cubos pequenos e deixar refogar cerca de 5 minutos.
  6. Passo 6: Juntar o caldo de peixe e deixar ferver 20 minutos para depois coar e reservar.
  7. Passo 7: Refogar a cebola picada numa panela com azeite, quando ficar dourada deitar 300gr de arroz e o açafrão e deixar fritar tudo durante 1 minuto.
  8. Passo 8: Adicionar o copo de vinho branco, após que o álcool se evapore juntar o caldo anteriormente reservado e deixar cozinhar a fogo lento cerca de 18 minutos.
  9. Passo 9: Fazer um corte nos carabineiros de modo a extrair-lhes os intestinos e depois grelhá-los ligeiramente.
  10. Passo 10: Para servir, fazer uma cama de arroz aos carabineiros.

E qual o vinho que recomendamos? Poderia ser um tinto para regar o sabor intenso deste prato, mas desta vez aconselhamos dois brancos, talvez porque o Verão já bate à porta.

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