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Queijo: mais fácil harmonizar com vinho ou cerveja?

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 TAGS:undefinedFaz parte da gastronomia de qualquer país, e não é por acaso, é que o queijo, é um dos alimentos com mais matizes e que proporciona uma enorme variedade de combinações subtis.

Segundo as suas características, pode ser ingrediente num número de pratos quase infinito, desde as entradas às sobremesas, frito, gratinado, polvilhado, cortado ou ralado, o queijo pode ser acompanhado por vinho, ou não.

No entanto, parece que a última moda é a de acompanhar o queijo com cerveja, já que esta ultimamente é a verdadeira protagonista das provas organizadas e harmonizações vanguardistas.

Um dos maiores instigadores desta tendência, é o chefe nova-iorquino Daniel Burns.

O seu restaurante, Luksus, em Brooklyn, cuja propriedade partilha com Jeppe Jarnit-Bjergso, já ostente uma estrela Michelin e a sua aposta baseia-se na ideia de que o “espectro de sabor“ da cerveja a torna mais apropriada do que o vinho para acompanhar queijos.

Este restaurante oferece cerca de 21 cervejas de barril diferentes e não possui carta de vinhos.

Segundo Burns, “em comparação com o vinho, a cerveja é simples de harmonizar correctamente e é ainda mais simples obter uma grande harmonização”.

Ainda estando habituados a harmonizar queijo e vinho, mas o novo conceito deste restaurante (o primeiro do mundo com uma estrela Michelin sendo especializado em cerveja) oferece-nos uma perspectiva que merece ser experimentada, sobretudo se tivermos em conta o seu sucesso de aceitação entre a exigente clientela de Nova York. Normalmente repleto, o pequeno restaurante de Greenpoint oferece uma carta de degustação por 95$ e por mais 45$ , pode saborear uma harmonização com cerveja.

Então? Prontos a experimentar a harmonizaçã queijo & cerveja?

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